Monster-cupcakes

Jag vet, dålig uppdatering IGEN..
Jag förstår inte hur en del hinner, just nu tycker jag mest
att allt handlar om jobb, jakten på lite sol, och väntan på semester.
MEN, på söndag klockan 20.30 är det ÄNTLIGEN min tur!
3 veckors välbehövlig ledighet.
En av veckorna är barnen borta med farmor och farfar, så
jag får verkligen tyst och lugnt då!
Nåja, det var ju egentligen något bakat jag skulle skriva om..
 
 
När jag gjorde den rosa tårtan, så gjorde jag även
monster-cupcakes.
Jag använde mig av receptet på Leilas morotskaka,
men gjorde den i muffinsformar istället.
Frostingen bredda jag på, och sedan strödde jag på
färgad kokos och stack ner en halv Oreo till mun.
Ögonen gjordes av marsipan och smält choklad.
Ett tips när du ska färga kokos är att lägga den i en påse,
droppa i färgen och skaka skaka skaka.
 
 
 

Morotsmuffins

Fick en beställning på morotsmuffins, och började testa mig fram redan en vecka innan.
Det första receptet jag testade var Leilas, samma som morotskakan.
De såg väldigt fluffiga och fina ut när jag tog ut dem ur ugnen, men lite senare var de alldeles platta och små.
Goda, javisst, men de såg så små och ynkliga ut, och beställningen var på STORA, så jag provade ett annat recept.
Och då hittade jag detta bland alla mina pärmar.
De blev visserligen också ganska platta (kanske kan morotsmuffins inte bli fluffiga?), men de blev i alla fall större.
Jag tyckte dock att det saknades lite kryddor, så jag lade till en tsk vardera av ingefära och kardemumma.
Dessutom hoppade jag över nötterna, eftersom beställaren var allergisk.
Frostingen gjorde jag samma som till morotskaka, plus att jag färgade lite kokos med gul och röd karamellfärg, så att den blev orange.
 
 
MOROTSMUFFINS
Ca 12 stora
 
6½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
½ tsk salt
200 g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
2 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk
3½ dl rårivna morötter
1 dl cashewnötter
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål.
Rör matfett, farinsocker och socker pösigt.
Vispa i äggen.
Häll i mjölken och rör om.
Rör ner mjölblandningen i äggvispet.
Tillsätt morötterna och nötterna, rör om försiktigt.
Fyll smeten i muffinsformar till 2/3.
Grädda i ugnen ca 30 minuter.
 

Äppelmuffins med havretopping

Nu är det ju dags att ta hand om alla äpplen som finns överallt i trädgårdarna!
Fast jag får tyvärr köpa mina äpplen, de vi har i vår trädgård är så fulla med mask, att de bara duger till mat till vildsvinen..
Nåja, det finns gott om dem i affären också!
Dessa muffinsar blir extra goda, med havre-knaster på toppen.
Servera dem som en liten portions-äppelkaka med vaniljsås, eller ät dem precis som de är!
 
 
ÄPPELMUFFINS MED HAVRETOPPING
 
200 g rumsvarmt smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 äpplen i tunna klyftor
socker, kanel
TOPPING
75 g smör
3/4 dl strösocker
2 dl havregryn
 
TOPPING: Smält smör, blanda i socker och havregryn.
 
Rör smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget.
Blanda ner vatten och mjöl blandat med bakpulver.
Fyll muffinsformar till hälften med smet.
Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med socker, tryck ner ett par klyftor i varje form.
Strö på toppingen.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 25 minuter.
 

Jordgubbsmuffins

 
 
Dessa var saftiga o galet goda, kardemumman gjorde susen!
Passar fint som en liten dessert med vispad grädde o ett par extra färska jordgubbar.
Eller med en färskosttopping med vit choklad.
Citron hade jag ingen hemma, så den hoppade jag över, funkade fint!
 
JORDGUBBSMUFFINS
200 g smör, rumsvarmt
2½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
rivet skal av 1 citron
3 dl jordgubbar
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör o socker pösigt.
Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna, rör ner dem i smeten.
Rör försiktigt ner grädde o citronskal.
Vänd försiktigt ner de sköljda, snoppade, halverade jordgubbarna i smeten.
(Eller tryck i dem i smeten efter att du skedat upp den i formarna.)
Fyll muffinsformar till 2/3 med smet.
Grädda mitt i ugnen 15-20 min.
 

RSS 2.0